В современном мире обилие и разнообразие пищи соперничает только с обилием информации о ней. Совершенно очевидно, что требуется новый подход к правильному питанию. Нельзя унифицировать правила питания для всех. Время универсальных диет уходит в прошлое. То, что подходит одному человеку, может быть совершенно бесполезно и даже вредно для другого.
Основываясь на многолетней практике, я сформулировала 7 принципов правильного питания в современном мире.
Принцип № 1 «Еда – метафора жизни»
Перефразируя известное выражение, формула «Ты то, что и как ты ешь» отражает отношение человека к самому себе и к окружающему миру. Еще с момента зачатия живой организм получает первое представление о питании через организм матери, и далее все жизненные события человека неразрывно связаны с едой. День рождения, свадьба, вечеринка, свидание, похороны – еда становится частью нас. Изменив отношение к еде, можно изменить отношение к себе и миру.
Принцип № 2 «Дуальность»
Потребление пищи – это процесс, в котором участвуют двое: человек и еда. На усвоение пищи влияет не только состояние здоровья, но и национальные привычки, сезонные вкусовые предпочтения и даже эмоциональное состояние в момент приема пищи. Например, был проведен эксперимент, когда в группе женщин из Швеции и Таиланда исследовали усвоение железа в продуктах питания. Исследование показало, что усвоение железа было на 30 % выше у женщин, которые ели блюдо, приготовленное по их национальным рецептам. Кроме того, на уровень усвоения железа повлияли также вкус и способ подачи блюда: блюдо национальной тайской кухни, переработанное в детское пюре, женщинам не понравилось, и уровень усвоения железа был ниже на 30 %, чем у группы, употреблявшей еду в ее традиционном виде (по данным «Foodthattastegoodismorenutritions” TuftsUniversity).
Принцип № 3 «Самоуправление»
Процессом приема пища в нашем организме управляют центры голода и насыщения, находящиеся в глубоких отделах головного мозга. В норме мозг дает нашему организму сигналы, что и сколько нам есть. Однако быстрый ритм жизни, стрессы и вредные продукты питания «глушат» эти сигналы, искажая наше представление о питании.
Принцип № 4 «Изменчивость»
Не существует универсального рецепта правильного питания на всю жизнь. Наши вкусовые потребности, привычки и предпочтения зависят от возраста, состояния здоровья, образа жизни, места жительства, эмоционального состояния и даже от сезона года и погоды за окном. Необходимо прислушиваться к своему организму, чтобы в изменчивых условиях обеспечивать себе правильное питание.
Принцип № 5 «Взаимодействие разных нервных систем»
Физиологически в организме человеке взаимодействуют две нервные системы. Симпатическая нервная система реагирует на внешние сигналы и раздражители. Парасимпатическая система регулирует деятельность внутренних органов организма (сердцебиение, дыхание, усвоение питательных веществ, выделение). Для правильного усвоения питательных веществ во время приема пищи необходимо «переключать» свой организм в режим парасимпатической нервной системы. Для этого необходимо, чтобы во время принятия пищи организм перестал реагировать на внешние раздражители. Полностью погрузитесь в процесс. Отключите мобильный телефон, не смотрите телевизор, получайте удовольствие от запаха и вкуса пищи. Спокойно пережевывая каждый кусочек, слушайте поступающие от центров голода и насыщения сигналы.
Случай из моей практики. Взрослый сын моей знакомой, просиживая дни напролет перед компьютером, ничего не ел, кроме гамбургеров, полностью отказываясь от еды домашнего приготовления. Я попросила его рассказать о вкусе столь любимых гамбургеров. К удивлению молодого человека, он не смог вспомнить и описать вкус. После чего я предложила ему на время приема пищи отказаться от компьютера, есть медленно, а затем рассказать о своих вкусовых ощущениях. Через несколько дней наш герой сообщил, что распробовал гамбургеры и ему совершенно не понравился их вкус.
Принцип № 6 «Достаточность»
Для того, чтобы организм был здоров и нормально функционировал, человеку необходимо 77 различных химических элементов и веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минералы), и все эти вещества необходимы одновременно. В основе жизнедеятельности человеческого организма лежит биохимическая реакция, которая называется цикл Кребса. Данная реакция отвечает за производство энергии в клетках тела, и для ее нормального протекания нужен определенный набор химических и органических веществ и соединений. Отсутствие хотя бы одного элемента приводит к замедлению или нарушению цикла Кребса, что в свою очередь негативно отражается на состоянии здоровья человека.
Принцип № 7 «Целостность»
В нашем организме за процесс принятия и усвоения пищи отвечает сложная система, которая состоит из взаимосвязанной работы трех органов. Головной мозг, в котором расположены центры голода и насыщения и в котором формируются наши эмоции от приема пищи, вкусовые привычки и убеждения. Желудочно-кишечный тракт, в котором происходит процесс непосредственного переваривания и усвоения пищи. Микробиота, или естественная микрофлора кишечника, которая определяет, что именно будет усвоено. И только совместная слаженная работа всех элементов системы контролирует качество и количество усвоения съеденной пищи.
Таким образом, в современном мире принципы правильного питания включают в себя все сферы жизнедеятельности человека. Их внимательное изучение и дальнейшее применение в повседневной жизни поможет найти свой индивидуальный рецепт правильного питания и на долгие годы сохранить здоровье.
