Традиционно многие предпочитают загущать соусы и супы с использованием таких высокоуглеводных ингредиентов, как мука или кукурузный крахмал. Если вы едите очень мало углеводов, находитесь на кето-питании или употребляете продукты без глютена, это не лучший вариант. Но не стоит волноваться по этому поводу! У нас есть несколько профессиональных советов, которые помогут вам сделать соусы, подливы, супы и т. д. сгущенными, не добавляя лишних углеводов.

Кето- и низкоуглеводные загустители

  • Существует множество способов загустить пищу без использования традиционных продуктов с высоким содержанием углеводов. Вместо этого вы можете использовать альтернативные ингредиенты, о которых мы расскажем ниже.
  • В качестве дополнительного плюса есть также несколько простых способов приготовления, которые позволяют получить более кремовую консистенцию без добавления углеводов или молочных продуктов. Мы также расскажем об этом.
  • Наконец, в этом руководстве мы расскажем, какие кето и низкоуглеводные продукты естественным образом делают жидкие блюда густыми и могут добавить немного вкуса, белка и жира, сохраняя при этом низкий уровень углеводов.

5 лучших заменителей кето-загустителей

Большинство низкоуглеводных или кето-загустителей сделаны из растительных камедей или клетчатки и часто содержат очень мало углеводов или вообще не содержат их. Некоторые загустители лучше всего подходят для холодных блюд, а другие — для выпечки или термически обработанной пищи.

Вот некоторые из них:

1. Ксантановая камедь

Ксантановая камедь, используемая для выпечки или загустения супов или соусов, не содержит чистых углеводов. Используйте в небольших количествах и не забывайте добавлять загуститель в супы или соусы понемногу, чтобы он не комковался.

Кроме того, слишком много ксантановой камеди может сделать текстуру липкой или слизистой, поэтому лучше использовать минимальное количество. Начните с ¼ чайной ложки за раз и добавляйте, пока не достигнете желаемой консистенции.

2. Гуаровая камедь

Растительное волокно из семян гуара, гуаровая камедь, не содержит чистых углеводов. Оно используется в коммерческой выпечке и мороженом для улучшения текстуры и консистенции. Также продлевает срок хранения выпечки.

Гуаровую камедь в блюда нужно добавлять в небольших количествах, так как считается, что она загущает в восемь раз сильнее, чем кукурузный крахмал. Популярное применение гуаровой камеди — выпечка и холодные закуски, такие как начинки для десертов и заправки для салатов.

3. Глюкоманнан (конжак)

Глюкоманнан, полученный из корня растения конжак, представляет собой растворимую растительную клетчатку, которая также не содержит чистых углеводов. Он используется для производства кето-лапши или заменителей лапши с низким содержанием углеводов, которые продаются на рынке.

Один из самых сильных загустителей, глюкоманнан лучше всего работает, когда его смешивают с небольшим количеством холодной воды, добавляя его после того как суп, тушеное мясо или подливка готовы. Обязательно используйте его крайне экономно — тем более, что он продолжает загущать блюдо, когда оно остывает.

Глюкоманнан также можно использовать в выпечке, чтобы сделать ее немного мягче и эластичнее.

4. Агар-агар

Растительный заменитель желатина, агар-агар, получают из морских водорослей. Чаще всего его используют в холодных блюдах, таких как десерты, желе, пудинги или соусы, но его можно использовать и для загустения супов или соусов, если его добавить в конце приготовления и затем остудить блюдо.

Подобно желатину, агар-агар необходимо сначала растворить в воде, и он постепенно загустеет. Его можно купить в виде хлопьев или порошка, и он содержит около 0,5 грамма чистых углеводов на столовую ложку.

5. Желатин

Желатин — загуститель животного происхождения. Как и агар-агар, желатин можно использовать в качестве загустителя в десертах или соусах. Его тоже чаще всего растворяют в воде, а затем добавляют в блюда. И ему также требуется некоторое время, чтобы загустеть или застыть в блюдах.

Желатин помогает сделать чизкейки или пироги, которые не выпекаются, более твердыми, чтобы их можно было резать. Желатин не идеален для выпечки, но его можно использовать в батончиках и печенье, чтобы придать им упругую текстуру.

Методы приготовления, которые помогают загустить
кето-блюда или блюда с низким содержанием углеводов

Иногда для загустения кето-супа, соуса или подливы достаточно его просто пюрировать или, проявив терпение, дождаться, чтобы смесь ингредиентов загустела на медленном огне.

Пюрирование

Для приготовления пюре поместите некоторые или все ингредиенты в чашу блендера, кухонный комбайн или используйте погружной блендер, чтобы получить гладкую текстуру. Наш рецепт сальсы-верде — прекрасный пример того, как приготовить сливочный соус с помощью погружного блендера всего за пять минут!

Сальса-верде

  • ½ стакана (30 г) мелко нарезанной свежей петрушки
  • 3 ст. ложки мелко нарезанного свежего базилика или свежей кинзы
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ½ лимона, сок
  • 2 ст. ложки маленьких каперсов
  • ¾ стакана оливкового масла
  • 1 ч. ложка морской соли
  • ½ ч. ложки молотого черного перца

1. Выложите все ингредиенты в глубокую миску и взбейте погружным блендером, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.

2. Храните соус в холодильнике до 4-5 дней или в морозильной камере.

3. Если вам нужна разная текстура, вы можете добавить мясо или другие ингредиенты после того, как приготовите пюре из растительных компонентов. 

! Всегда соблюдайте осторожность при приготовлении пюре из горячих супов и других теплых ингредиентов. В блендере или кухонном комбайне горячие продукты могут создавать давление и содержимое будет разбрызгиваться или «взрываться» во всех мыслимых направлениях. Чтобы уменьшить риск ожога или беспорядка, не наполняйте блендер или кухонный комбайн полностью до верха. Также хорошо использовать в этом случае ручной погружной блендер.

Выпаривание

Чтобы пища загустела путем медленного приготовления на слабом огне, потребуется немного больше времени и терпения, но пусть это вас не останавливает. Приготовление на медленном огне также концентрирует аромат и дает еще более насыщенный и густой соус.

Еще одно преимущество выпаривания заключается в том, что во время приготовления вы ощутите восхитительный запах на кухне. 

В рецепте кето-гамбургеров с томатным соусом мы используем тушение в качестве метода приготовления . Соус представляет собой смесь сливок, томатной пасты и приправ, и по мере того, как соус кипит, сливки естественным образом загустевают и придают котлетам для гамбургеров фантастический вкус и шелковистую текстуру.

Кето-котлеты для гамбургеров с томатно-сливочным соусом

Котлеты для гамбургеров

  • 1½ фунта говяжьего фарша
  • 1 яйцо
  • 90 г сыра фета, измельченного
  • 1 ч. ложка соли
  • ¼ ч. ложка молотого черного перца
  • 60 г (1 стакан) свежей петрушки, мелко нарезанной
  • 1 ст. ложка оливкового масла для жарки
  • 2 ст. ложка сливочного масла для жарки

Соус

  • ¾ стакана жирных сливок
  • 2 ст. ложки свежей петрушки, крупно нарезанной
  • 2 ст. ложки томатной пасты или приправы айвар
  • соль и перец

1. Добавьте все ингредиенты для гамбургеров в большую миску. Размешайте деревянной ложкой или чистыми руками. Не перемешивайте слишком активно, так как это может сделать ваши котлеты жесткими. Сформируйте восемь продолговатых котлет мокрыми руками.

2. Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду. Жарьте на среднем или сильном огне не менее 10 минут или пока котлеты не станут красивого цвета. Переверните их несколько раз для равномерного приготовления.

3. В небольшой миске взбейте томатную пасту и сливки. Добавьте эту смесь в сковороду, когда котлеты почти готовы. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Соль и перец по вкусу.

4. Перед подачей посыпьте сверху измельченной петрушкой.

Кето и низкоуглеводные ингредиенты, которые естественным образом делают подливы, соусы и другие блюда густыми

Иногда для загущения продуктов достаточно просто добавить или скорректировать несколько низкоуглеводных или кето-ингредиентов:

Молочные продукты:

  • сливочный сыр
  • сыр
  • жирные сливки
  • крем-фреш (crème fraîche)
  • сметана

Немолочные продукты:

  • яичные желтки
  • яичные белки
  • кокосовый крем
  • авокадо
  • орехи

Загустители на молочной основе

Многие молочные продукты, которые обычно используются в кето-рецептах, также помогают загустеть. Сыр, сливки, сливочный сыр или сметана добавляют жир, белок и создают более густой, насыщенный и сливочный вкус.

Сливочный сыр

Соус бешамель

  • 1¾ чашки жирных сливок
  • 200 г сливочного сыра
  • ½ ч. ложки соли
  • ¼ ч. ложка молотого черного перца
  • ¼ ч. ложка молотого мускатного ореха

1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю с антипригарным покрытием и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

2. Убавьте огонь и дайте покипеть в течение нескольких минут, до получения желаемой консистенции.

3. Когда соус почти готов, попробуйте его и при необходимости добавьте еще соли или специй.

Сыр

Лазанья из кабачков

Мясной соус
  • 1 луковица (100 г) желтого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 700 г говяжьего фарша
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ст. ложка сушеного базилика
  • 1 ст. ложка сушеного орегано
  • 4 ст. ложки томатной пасты
  • 3 ст. ложки воды
  • 1 ч. ложка соли
  • ¼ ч. ложки молотого черного перца

Сырный соус

  • 1½ стакана жирных сливок
  • 2 стакана (220 г) тертого сыра, разделить пополам
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • соль и черный молотый перец

Листы кабачков

  • 400 г цуккини

1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).

2. Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на масле вместе с фаршем. Добавьте зелень. Вмешайте воду и томатную пасту, хорошо перемешайте. Дайте покипеть 5-10 минут. Соль и перец по вкусу.

3. В кастрюлю добавьте сливки, половину тертого сыра и чеснок. Доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 5 минут, непрерывно помешивая. Соль и перец по вкусу.

4. Нарежьте цуккини тонкими ломтиками и выложите ломтики в форму для запекания с высокими краями, чтобы закрыть дно. Выложите слоями сырный соус, фарш и кусочки кабачков. Закончите слоем сырного соуса и посыпьте оставшейся половиной тертого сыра.

5. Запекайте в духовке 20 минут или пока сыр не приобретет приятный золотистый цвет. Дайте постоять не менее 15 минут, прежде чем подавать на стол.

Жирные сливки

Курица и грибы в томатно-сливочном соусе

  • 700 г куриной грудки (без кожи)
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 2 ст. ложки соленого масла
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 120 г грибов, тонко нарезанных
  • 1 стакан жирных сливок
  • ½ стакана мелко натертого сыра пармезан
  • 1 чашка (180 г) свежих, нарезанных кубиками помидоров
  • свежий базилик, для украшения

1. Обильно приправьте куриные грудки солью и перцем с обеих сторон.

2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте куриные грудки, пока они не станут золотисто-коричневыми и карамелизируются с обеих сторон, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Снимите со сковороды и накройте крышкой, чтобы не остыли.

3. В ту же сковороду добавьте сливочное масло, чеснок и грибы, убавьте огонь до средне-слабого и обжарьте, пока чеснок не станет ароматным, а грибы не выпустят жидкость.

4. Добавьте в сковороду жирные сливки, пармезан и нарезанные кубиками помидоры. Смешайте, дайте закипеть, и оставьте соус кипеть, пока он не загустеет, около 10 минут.

5. Положите курицу обратно в сковороду и тушите до готовности. Попробуйте, при желании добавьте еще соли и перца.

6. Украсьте сверху свежим базиликом.

Крем-фреш

Кето Ранч

  • 1 стакан майонеза*
  • ½ стакана крем-фреш
  • 2 столовые ложки приправы для ранч**

1. Смешайте все ингредиенты в миске и оставьте в холодильнике не менее 15 минут, чтобы аромат раскрылся.

2. Хотите тоньше? Замените половину сметаны на пахту (или просто разбавьте ее водой).

3. Подавать как соус или заправку к салату.

*Майонез

  • 1 яичный желток
  • 1 ч. ложка дижонской горчицы
  • 1 стакан масла авокадо или светлого оливкового масла
  • 2 ч. ложка белого винного уксуса или лимонного сока

1. Заранее доведите яичные желтки и горчицу до комнатной температуры.

2. Смешайте желтки и горчицу с помощью блендера (или миксера) и медленно добавьте масло тонкой струйкой. Майонез должен начать загустевать. Продолжайте перемешивать, пока не будет добавлено все масло и майонез не застынет.

3. Добавьте уксус или лимонный сок. Еще немного перемешайте и приправьте солью и перцем. Попробуйте, добавьте соли и перца, если надо, и, возможно, добавьте еще уксуса или лимонного сока.

4. Дайте майонезу постоять в холодильнике перед подачей на стол; это позволяет дать майонезу время загустеть и раскрыть его аромат.

**Приправа для ранч

  • 2 ст. ложки сушеного чеснока
  • 2 ст. ложки сушеной петрушки
  • 2 ст. ложки сушеного укропа
  • 1 ст. ложка чесночного порошка
  • 1 ст. ложка лукового порошка
  • 1 ч. ложка морской соли
  • ½ ст. ложки черного молотого перца

1. Хорошо перемешайте все ингредиенты и поместите смесь в небольшую банку с плотно закрывающейся крышкой.

2. Используйте смесь специй для приготовления собственного соуса или заправки, а также для придания аромата мясу, рыбе, курице и овощам или почему бы и не омлету или яичнице?

Сметана

Кето авокадо с начинкой из лосося

  • 2 авокадо (400 г)
  • 170 г копченого лосося
  • ¾ чашки крем-фреш или сметаны или майонеза*
  • соль и перец
  • 2 ст. ложки лимонного сока (по желанию)

1. Авокадо разрежьте пополам и удалите косточку.

2. Положите ложку крем-фреш, сметаны или майонеза в углубление авокадо и добавьте сверху копченого лосося.

3. Приправьте по вкусу солью и выжмите сок лимона для дополнительного аромата (и чтобы авокадо не стал коричневым).

Немолочные кето- или низкоуглеводные загустители

Когда дело доходит до загустителей без молока, может быть больше вариантов, чем вы думаете:

Яичные желтки

Голландский соус

  • 4 яичных желтка
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • 280 г сливочного масла
  • соль и перец

1. Разбейте яйца и отделите яичные желтки в жаростойкую миску или миску из термостойкого стекла. Сохраните яичные белки для приготовления других блюд, например, для низкоуглеводного хлеба или лепешек .

2. Растопите масло в сотейнике, но не допускайте, чтобы оно потемнело.

3. Медленно добавляйте масло, по капле за раз, в яичные желтки, взбивая смесь. По мере загустения соуса увеличивайте темп, вливая масло тонкой струйкой. Продолжайте взбивать, пока не будет добавлено все масло. Не собирайте остатки масла со дна кастрюли, в которой растопили масло — скопившийся на дне белый молочный белок не следует добавлять в соус.

4. Добавьте лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем. Подавайте сразу.

Обратите внимание!

Голландский соус расслоится, если нагреть его слишком сильно. Самый безопасный способ сохранить соус теплым (но не слишком горячим) — использовать пароварку. Если у вас нет пароварки, выберите кастрюлю и миску, которые можно вложить друг в друга. Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды и снимите с огня. Опустите миску с готовым голландским соусом в кастрюлю, не позволяя горячей воде коснуться миски.

Яичные белки

Ливанский чесночный соус

  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • ½ ч. ложки соли
  • 2 яичных белка
  • 1 стакан светлого оливкового масла
  • ½ ч. ложки сумаха (по желанию)

1. Измельченный чеснок, лимонный сок, соль и яичные белки поместите в высокую и узкую посуду.

2. Используя погружной блендер, тщательно взбейте до получения белой и воздушной массы — это займет около 1 минуты.

3. Влейте масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать. Чесночный крем будет готов, когда он станет густым, белым и воздушным. Сверху посыпьте сумахом или порошком чили.

4. Можно заранее приготовить соус и хранить в холодильнике до 4 дней.

Кокосовые сливки

Кето, запеченные яйца с кремовым соусом из эстрагона и чеснока

  • ½ стакана кокосовых сливок
  • ½ стакана (40 г) тертого сыра пармезан, и немного для украшения
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 ч. ложка нарезанного свежего эстрагона, и дополнительно на гарнир
  • 1 ч. ложка нарезанного свежего чеснока, еще на гарнир
  • ¼ ч. ложки морской соли
  • ¼ ч. ложки молотого черного перца
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
  • 4 больших яйца
  • ½ ч. ложки красных хлопьев чили для сервировки (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).

2. Смажьте маслом формочки (10 см в диаметре), примерно 20 г на каждую формочку, и поместите их на противень с бортиком.

3. Смешайте жирные сливки, сыр, чеснок, эстрагон, чеснок, соль, перец и мускатный орех. Взбивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Равномерно распределите смесь между подготовленными формочками.

4. Разбейте по два яйца в каждую формочку. Выпекайте 15 минут или пока белки не застынут.

5. Украсьте любой дополнительной зеленью и сыром пармезан.

Авокадо

Соус авокадо

  • 1 чашка свежей петрушки или свежей кинзы
  • 1 авокадо
  • 2⁄3 стакана оливкового масла или масла авокадо
  • ¼ стакана воды
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 зеленых перца чили (по желанию)
  • ¼ стакана сока лайма
  • 1 ч. ложка соли
  • 60 г фисташковых орехов

1. В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме масла и фисташковых орехов, до однородной массы.

2. В конце добавить масло и орехи и хорошо перемешать. Хорошо, если соус получается не слишком однородным и немного грубым. Для получения более жидкой текстуры добавьте больше масла или воды. Соль и перец по вкусу.

3. Храните соус в холодильнике 3-4 дня.

Орехи

Соус кешью

  • 85 г орехов кешью
  • ¼ стакана воды
  • ½ стакана светлого оливкового масла или масла авокадо
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • ½ ч. ложки лукового порошка
  • ½ ч. ложки соли
  • 1 щепотка кайенского перца

1. Поместите орехи в блендер или кухонный комбайн вместе с другими ингредиентами соуса, кроме масла. Измельчите до однородной массы.

2. Добавьте масло и еще немного взбейте. Если вы хотите получить более легкую текстуру, добавьте еще воды или масла.

Comment

  1. Наталья:

    Как вкусно!!! Сразу захотелось приготовить…Спасибо,большое.Светлана!

  2. Ольга:

    Светлана! Благодарю! Вы как всегда даете простые и замечательные рецепты. Всех вам благ!

  3. Елена:

    Супер!👍Спасибо огромное🌹

  4. Тамара:

    Рецепты великолепные. Обязательно буду их применять. Многое можно использовать на праздничный стол

  5. Зиля:

    Прекрасные и вкусные рецепты, буду пробовать😊
    Благодарю🌹

  6. Вера:

    Прекрасные рецепты. Спасибо. Есть вопрос? Что такое луковый порошок

    1. Анжелика Раценская:

      Вера, спасибо за Вашу оценку! Луковый порошок — это высушенный и измельченный репчатый лук. Вы можете приобрести его в отделе специй. Вы также можете приготовить его самостоятельно по нашему простому рецепту: https://www.facebook.com/groups/svetlanastrelnikova/permalink/1730147287154056
      Желаем Вам кулинарных шедевров!

  7. Сидорова Людмила:

    Спасибо за рецепты! Попробую и буду применять!

  8. Татьяна:

    Все супер, я не знала ,что кето диета такая разнообразная! Очень вкусно худеть!😄😍

  9. Элфрида:

    Светлана Большое спосибо что уважили и прислали мне рецепты -жаль что Я их не получила когда занималась на курсе Все так апетитно что сразу же хочется идти на кухню и готовить а Я ведь любительница кухни тем более что бальшенство ингридентов есть дома конено этому -сооблазну не удержалсь — иду на кухню готовить только трудно выбрать что=начну с бургеров ===прияного апетита

  10. Валентина:

    Спасибо Светлана за вкусные рецепты! Буду готовить и стройнеть)

  11. Анатолий:

    Мне кажется, можно пытаться загустить льняной мукой. Я сам молол семена, а у них всего 7 углеводов на 100 грамм. Варил с нее кашу, получалась как манка и по консистенции и по вкусу. Привкус был интересный, ореховые нотки.

Добавить комментарий для Элфрида Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.