Какой же русский не любит быстрой езды и вкусных пирогов? Не знаю, много ли среди нас любительниц прокатиться «с ветерком», но, как показывают ваши отзывы и комментарии, печь пироги, печеньки и даже хлеб любят очень многие. И, конечно, я получаю от вас очень много вопросов о том, как объединить желание сохранить или вернуть стройную фигуру и возможность побаловать себя и родных вкусными булочками, аппетитными блинчиками или ароматным хлебом.

Сегодня уже все понимают, что печь из привычной пшеничной муки, мягко говоря, неполезно. Как быть? Лет 50 или даже 20 назад это и в правду было бы проблемой, но в наше время рынок предлагает нам такое количество разных видов муки, что остается только научиться ее использовать.

Создавая свою методику «Сытая Стройность», я очень внимательно изучила этот вопрос, потому что, хоть заменить одну муку на другую – это, конечно, не бином Ньютона, но и здесь все-таки нужна система .

Давайте разбираться.

Итак, свойства любой муки определяются тем, из чего ее делают.

Согласно моей системе «Сытая стройность» все виды муки можно разделить на 3 типа:

1. Углеводная

Это привычная всем мука из злаковых или крупы:

• глютенсодержащая: пшеничная, ржаная, из полбы, спельты, ячневая.
• безглютеновая: гречневая, рисовая (белая, черная и т.п.), киноа,  мука (хотя правильнее сказать, крахмал) кукурузная, тапиоки, аррорута, зеленых бананов.

Глютен или клейковина – это белок, который обеспечивает вязкость тесту (glue – клей по-английски). Помимо этого, глютен сам по себе вызывает отложение жира в организме. Об исследованиях на эту тему мы подробно говорим на занятиях онлайн-разгрузки, поэтому сейчас на теме глютенане будем отдельно останавливаться. Скажу только, что для стройности и здоровья рекомендую максимально исключить его из рациона.

Безглютеновая мука не обладает вязкими свойствами. На ней замесить полноценное тесто, которое хорошо поднимается, достаточно сложно. Поэтому в такую муку часто добавляют загустители, например, псиллиум (шелуха семян подорожника) или ксантановую камедь (смола акации).  Если таких экзотических продуктов у вас нет, просто добавьте побольше муки и положите разрыхлитель для теста или пищевую соду, гашеную уксусом. Ваш хлеб поднимется, как настоящий!

Углеводная мука бывает белая, максимально измельченная, содержащая только внутреннюю часть зерен, без оболочки.

И второй вид углеводной муки – цельнозерновая. В ней наряду с сердцевиной зерна содержится еще и измельченная оболочка зерна. В такой муке немного больше клетчатки, которая не усваивается.

Но имейте в виду такая мука тоже ведет к повышению уровня сахара в крови и, как следствие, увеличивает отложение жира. Особенно быстро этот эффект проявляется у людей, склонных к ожирению и у больных сахарным диабетом.

Когда вы используете углеводную муку (с глютеном или без), вы получаете углеводный продукт: хлеб, кексы, печенье, пиццу и т.д.  Учитывайте такую выпечку как порцию углеводов – 1 горсть. В день для стройнеющих я рекомендую не больше 1,5-2 порций углеводов. Подробнее о горсти углеводов – на занятиях онлайн-разгрузки.

2. Белковая мука:

• нутовая
• гороховая
• конопляная

В этой муке тоже есть углеводы. Но большая их часть присутствует в виде  клетчатки и не усваивается. Клетчатка нужна для питания здоровой микрофлоры в кишечнике. Отсюда и распространенное мнение, что цельнозерновая мука (см.выше) полезна для снижения веса. Но, как уже было сказано, это не так. В углеводной муке достаточно много быстрых углеводов (по сути, сахара), которые сводят на нет все полезные свойства клетчатки в ней. Однако вернемся к белковой муке.

Быстрых углеводов в ней незначительно количество, а клетчатка полезна для здоровья кишечной микрофлоры, выведения токсинов и формирования к…. масс. Ну, в общем того, что выводится через кишечник.

Для придания тесту на такой муке густоты и вязкости в него тоже добавляют загустители (см. статью «Как загустить кето- и низкоуглеводные подливы, соусы и супы») или другие виды муки. К слову, загустители в основном нужны для выпечки хлеба и кексов. Для тонких изделий они необязательны.

Коснусь подробнее конопляной муки.

В конопляной муке содержатся все незаменимые аминокислоты, что делает ее ценным источником белка.

Вопреки расхожему мнению о психотропных и наркотических свойствах конопли (которые действительно присутствуют, но лишь в листьях и стеблях растения), мука из зёрен абсолютно безопасна и может служить добавкой к пищевому рациону детей.

Конопляную муку можно употреблять в сыром виде, т.к. по сути это молотые семена.

Она придает выпечке темный цвет и плотную текстуру. Поэтому я рекомендую совмещать ее с другими видами муки, примерно в соотношении 1 : 2-3. (1 часть конопляной муки).

Продукты из чисто белковой муки учитываются как порция белка в системе «Сытая стройность». Подробности опять же на наших занятиях.

3. Жировая мука:

• ореховая мука: миндальная, кокосовая, из грецкого ореха, тигрового ореха, фисташковая, кедровая и т.п.
• мука из семян: льняная, тыквенная (кстати, в тыквенной муке значительное содержание белка), сюда же можно отнести молотые семена подсолнечника, чиа и т.п.

Для выпечки жировой муки понадобится больше, чем, например, углеводной, т.к. она тоже не дает сильной вязкости и делает тесто более «тяжелым», но и более вкусным.

Порция продукта из жировой муки относится к жирам. Для снижения веса мы используем от 3 до 6 порций жира в день. Порция жира – это ваш большой палец руки или столовая ложка с горкой.

В рецептах «Сытой стройности» вы обычно найдете сочетание нескольких видов муки с минимальным содержанием углеводной. И если вы хотите заменить одну муку на другую, то учитывайте ее вид: углеводная, белковая или жировая.

Если в изделии 1/3 и больше – углеводная мука, то считайте его как порцию углеводов.

Если вы сочетаете белковую и жировую муку, отнесите этот продукт к жирам.

Я думаю, теперь вы разбираетесь в разных видах муки и в полной мере получите удовольствие и пользу от любимой выпечки!

И, чтобы вы могли сразу применить новые знания на практике, делимся с вами новым вкусным рецептом полезного хлеба (если вы хотите скачать и распечатать рецепт, кликните по картинке): 

Кстати, согласно видам муки в этом рецепте, к порции чего он относится: белкам, жирам или углеводам?

Чтобы не пропустить начало онлайн-разгрузки, кликните по картинке, оставьте заявку, и мы пришлем вам приглашение вовремя: